Préparation de prémélanges dans l'industrie de la boulangerie

Produits traités : farine de gluten, acide ascorbique, émulsifiants, enzymes, graines et levures

Automatisation du process de dosage

Une entreprise de boulangerie industrielle BVP adopte le DosingMatic® Master pour la préparation de ses prémélanges.
 

Introduction :

La boulangerie industrielle BVP (boulangerie, viennoiserie et pâtisserie) est un secteur exigeant en termes de qualité, de goût et de présentation des produits. La préparation des prémélanges et l'alimentation des pétrins est une étape cruciale pour garantir la qualité des produits finis.
Dans ce retour d’expérience, nous vous présentons comment notre client a sélectionné et adopté le DosingMatic® Master pour améliorer la préparation de ses prémélanges et optimiser ses processus de production.

Contexte :

L'entreprise produit une large gamme de produits tels que des pains, des viennoiseries et des pâtisseries. Afin de maintenir un niveau élevé de qualité et de répondre aux attentes des consommateurs, l'entreprise utilise divers ingrédients pour améliorer la texture, le goût et la durée de conservation de ses produits. Parmi ces ingrédients, figurent des texturants et des améliorants tels que la farine de gluten, l'acide ascorbique, les émulsifiants, les enzymes, graines et les levures.
Les prémélanges de l'entreprise varient en taille, allant de quelques kilogrammes à une dizaine de kilogrammes, avec des doses d'ingrédients variant de quelques grammes à plusieurs kilogrammes.
 

Problématique :

L'entreprise rencontrait des difficultés dans la préparation manuelle de ses prémélanges en raison de la variabilité des doses et de la complexité des mélanges d'ingrédients. La contamination croisée et les erreurs de dosage étaient fréquentes, entraînant des problèmes de qualité et des pertes de matières premières. De plus, le processus manuel était lent et coûteux en terme de main-d'œuvre avec une difficulté majeure sur le recrutement des opérateurs de pesée.
 

Solution :

Mise en place du DosingMatic® Master.

L'entreprise a décidé d'adopter le DosingMatic® Master pour automatiser la préparation de ses prémélanges et améliorer la qualité et l'efficacité de sa production.
Le DosingMatic® Master a été intégré dans le process de production de l'entreprise et configuré pour gérer les différentes tailles de doses et de prémélanges requises.

Résultats :

Depuis la mise en place du DosingMatic® Master, l'entreprise a constaté plusieurs améliorations significatives dans sa production :

1. Précision et qualité des prémélanges : le DosingMatic® Master a permis de garantir un dosage précis et répétable des ingrédients, améliorant ainsi la qualité des prémélanges et, par conséquent, des produits finis.
    
2. Contamination croisée supprimée par l’hygiène de l’installation et la conception des équipements de dosage.
    
3. Efficacité et rapidité de production : l'automatisation du processus de dosage a permis d'accélérer la préparation des prémélanges et d'augmenter la cadence de production.
    
4. Temps de nettoyage de la “cuisine” / “salle des prépesées” réduit, accès simplifié aux doseurs et démontage rapide des doseurs.
    
5. Réduction des coûts et des déchets